En 1998, una amable vecina de Albares, la Señora Alberta de la Calle de Las Mudas, nos reveló unas cuantas recetas propias de la manera de cocinar tradicional en la Villa. Esa página se perdió en el naufragio de nuestros servidores en 2003, pero milagrosamente ha aparecido una fotocopia entre miles de papeles. También ahora, 13 años más tarde, nos hemos puesto de nuevo en contacto con ella y he aquí el resultado ampliado. Os invitamos a enviar todas aquellas recetas de cocina que tengan un indudablemente aroma autóctono del lugar:

La Señora Alberta, experta cocinera y asesora de Albares Online 3.0 en gastronomía local, en una imagen de 1998 (una fotocopia, lástima, se perdió la foto original en el trasiego de la Historia) a la puerta de su casa. Esperamos que nos deje volver a retratarla en mejores condiciones. Nuestro más sincero agradecimiento, apreciada vecina.

 

COCIDO DE SAN ANTONIO

La base de esta "magna opus" de la gastronomía castellana es inicialmente como la de cualquier cocido de garbanzos, con patata, un hueso de jamón, morcillo, pollo o gallina y tocino fresco "saladillo". La particularidad de este Cocido de San Antonio es que se fríen unas albóndigas de carne picada con ajo, perejil y huevo que se sirven en la olla con los "gabrieles" o garbanzos. Aviso para Navegantes (I): amén de en cualquier hogar abareño en San Antonio, se puede degustar (antes era el miércoles, comprobar) en el Bar del Abuelo. No me cansaré de recomendar su Cocido. Aviso para Navegantes (y II): a los futuros comensales, recomendarles que se reserven unas cuantas horas de digestión.

MIGAS DE PASTOR
-Se corta el pan el día anterior.
-Se "recalan" por la noche (es decir, se dejan en remojo).
-Se echa aceite y unos ajos, se refríe.
-Luego se echan las migas.
-Se van moviendo muy despacio hasta que queden doradas, a fuego lento. Este plato se puede acompañar de uvas, panceta, chorizo, etc.

GACHAS
-Se hacen con harina de almortas.
-Se fríen trocitos de panceta, con un poco de pimentón.
-Se echa la harina , se retuestan un poco y luego se va añadiendo la que se crea suficiente.
-Se va removiendo continuamente para que no se peguen hasta que estén cocidas y espesas.

JUDíAS BLANCAS "A LA ALBAREÑA"

Se preparan de la manera habitual, sólo que echando oreja, morcilla y chorizo.

PUCHES
-Se suelen comer en el día de todos los Santos.
-Anís en grano.
-Cáscara de naranja.
-Se cuece en agua y se deja enfriar.
-En una sartén con un poco de aceite, se fríen unos trozos de pan.
-En el mismo aceite se echa la harina, se bate muy bien batido y se echa un poco de azúcar para que estén dulces.
-Se mueven constantemente para que no se hagan grumos hasta que esté espeso.

MAGDALENAS
-1 docena de huevos.
-Medio vaso de leche (de los de agua).
-1 kilo de azúcar.
-1 litro de aceite de girasol.
-800gr. de harina.
-1 limón, el zumo y la ralladura.
-Sobre y medio de levadura Royal.
-Se separan las yemas de las claras.
-Se baten las claras a punto de nieve.
-Cuando están a punto de nieve, se echa el azúcar y todos los demás ingredientes, moviendolo hasta que esté todo mezclado.
-Se vierte en los moldes y se mete al horno (250º, y cuando están subiendo, se baja a 200º)
-Antes de meter los moldes al horno se echa azúcar por encima.

ARROZ CON LECHE

Tiene mucha tradición en el pueblo, aunque nuestra asesora gastronómica, la Señora Albarta, no ha sabido darnos razón de ello. Se hierve la leche y se bañan en azúcar tostada. Se deja al baño maría durante siete minutos.